Oregano

Oriéganu, ensugo Tamañu de porción Enerxía 263 kcal 1100 kJCarbohidratos 68.92 g • Zucres 4.09 g • Fibra alimentaria 42.5 gGrases 4.28 gProteínes 9.00 gRetinol (vit. A) 85 μg (9%)Tiamina (vit. B₁) 0.177 mg (14%)Riboflavina (vit. B₂) 0.528 mg (35%)Niacina (vit. B₃) 4.640 mg (31%)Vitamina B₆ 1.044 mg (80%)Vitamina C 2.3 mg (4%)Vitamina E 18.26 mg (122%)Vitamina K 621.7 μg (592%)Calciu 1597 mg (160%)Fierro 36.80 mg (294%)Magnesiu 270 mg (73%)Fósforu 148 mg (21%)Potasiu 1260 mg (27%)Sodiu 25 mg (2%)Cinc 2.69 mg (27%) % de la cantidá diaria encamentada p'adultos. Fonte: Oriéganu, ensugo na base de datos de nutrientes del USDA.[editar datos en Wikidata]

Origanum vulgare ye comúnmente llamáu oriéganu. Son les fueyes d'esta planta les que s'utilicen como condimento tantu seques como fresques, anque seques tienen muncho más sabor y arume.

Descripción

La planta forma un pequeñu parrotal achaparráu (gruesu y bajito) d'unos 45 cm d'altu. Los tarmos, que de cutiu adquieren una tonalidá acoloratada, ramificar na parte cimera y tienden a esfoyase nes partes más inferiores. Les fueyes surden opuestes, ovales y anches d'ente 2-5 cm, con cantos enteros o llixeramente dentaos y con vellosidá nel fai. Les diminutes flores, de color blancu o colloráu, que nacen n'apertaes inflorescencies terminales bien ramificaes tán protexíes por diminutes hojillas de color acoloratáu.

Tola planta tien unes pequeñes glándules onde ta contenida la esencia arumosa, de color mariellu llimón, compuesta por un estearopteno y dos tipos de fenoles, principalmente carvacrol y en menor proporción timol.^[1] Les raigaños contienen estaquiosa y los tarmos sustances tánicas.

Orixe

Delles especies del xéneru Origanum son natives de la zona mediterránea y toes elles son trataes como especia. La influencia del clima, la estación y el suelu afecten en mayor midida a la composición del aceite esencial que contienen, que la diferencia ente especies. Nes lleendes mitolóxiques dizse que Afrodita, diosa del amor y el romanticismu, foi la que llantó'l primer oriéganu y dio-y l'arume qu'anguaño tien.

Una especie estrechamente emparentada ye la mejorana procedente d'Asia Menor, que sicasí, difier significativamente en sabor por cuenta que'l so aceite esencial escarez de compuestos fenólicos. Delles cruces tienen un sabor entemedio ente l'oriéganu y la mejorana (mejorana dorada = oriéganu doráu).

Propiedaes melecinales

Les sos propiedaes fueron llargamente estudiaes, siendo les más importantes la so actividá antiosidante, antimicrobiana y, n'estudios bastante primarios, antitumoral, antiséptica y tamién-y la considera tónica y dixestiva.

Na medicina popular, la fervinchu d'oriéganu foi utilizáu como un auxiliar nel tratamientu de la tos.^[2]

Hipócrates utilizaba l'oriéganu como antisépticu, según una cura pal estómagu y les enfermedaes respiratories. Un oriéganu cretense ( O. dictamnus ) inda s'utiliza güei en Grecia como un paliativo pal dolor de gargüelu.^[3]

Oriéganu tien una alta actividá antiosidante, por cuenta de un altu conteníu d'acedos fenólicos y flavonoides.^[4][5] N'estudios de probeta, tamién se demostró actividá antimicrobiana contra cepes de los patóxenos tresmitíos polos alimentos Listeria monocytogenes.^[4]

Na medicina tradicional austriaca utilizóse internamente (como'l té) o externamente (como pomada) pal tratamientu de trestornos del tracto gastrointestinal, tracto respiratoriu y el sistema nerviosu.^[6]

Principios activos

El flavonol retusin puede atopase en Origanum vulgare.^[7]

L'aceite esencial d'oriéganu componse principalmente de monoterpenoides y monoterpenos, sicasí, les concentraciones de los compuestos específicos varien llargamente dependiendo del allugamientu xeográficu y otros factores variables. Más de 60 compuestos distintos identificáronse nos que tán siendo principales el carvacrol y timol que van dende 0 más del 80% ente que los compuestos abondosos menores inclúin p-cimeno, γ-terpineno, cariofileno, spathulenol, germacreno-D, alcohol β-fenchyl y δ-terpineol.^[8]

L'ensugáu del material vexetal afecta tantu a la cantidá y distribución de los compuestos volátiles, con métodos qu'utilicen mayor calor y tiempos d'ensugáu más llargos que tienen un mayor impautu negativu. Una amuesa de material de la planta entera fresca atopó que contenía 33 g / kg de pesu secu (3,1 g / kg húmedu) menguó per debaxo d'un terciu dempués del calentamientu ensugáu por conveición d'aire. Concentraciones muncho más alzaes de compuestos volátiles atopar pa ser escontra'l final de la temporada de crecedera.^[9]

Usos culinarios

L'oriéganu ye una yerba arumoso bien apreciada gastronómicamente, yá que apurre una intensa personalidá a les ellaboraciones nes que participa como condimento, llegando a influyir inclusive nel llinguaxe, como cola espresión Non tol monte ye oriéganu qu'alude tantu a la cocina como al so orixe etimolóxicu,^[10] significando "yerba qu'allegra'l monte". Ente los platos más significativos nos que l'oriéganu destaca como ingrediente aromatizador figuren los mojos, adobaos y mueyos como la Boloñesa, destacando la so presencia na cocina mediterránea y especialmente na italiana, onde ye un sabor bien carauterístico. Ye un ingrediente habitual en recetes como Lasaña, Torta di Ricota, Sopa criolla, Enchilaes mineres, Pizza Margarita, Tomates al fornu, Pechugues de pollu a la napolitana, Sopa de coliflor, Pataques guisaes, Pan d'ayu, Atún zahareño, Pirozhki (bollos rusos rellenos) o Fricandó.

Taxonomía

Origanum vulgare describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 2: 590. 1753.^[11]

Etimoloxía

Origanum: nome xenéricu que según Umberto Quattrocchi diz: "nome que provién del griegu clásicu, origanon , oreiganon , origanos , oreiganos, posiblemente del griegu oros, = "monte", y ganos = "guapura, rellumu, ornamientu, prestu,"^[12]

vulgare: epítetu llatín que significa "vulgar, común".^[13]

Variedaes y Sinonimia

Origanum vulgare. De Macaronesia hasta China.

• Thymus origanum Kuntze, Taschen-Fl. Leipzig: 106 (1867).

subsp. glandulosum (Desf.) Ietsw., Leiden Bot. Ser. 4: 110 (1980). del norte d'Arxelia y Tunicia.

• Origanum glandulosum Desf., Fl. Atlant. 2: 27 (1798).

subsp. gracile (K.Koch) Ietsw., Leiden Bot. Ser. 4: 111 (1980). De Turquía hasta Asia central.

• Origanum gracile K.Koch, Linnaea 21: 661 (1849).
• Origanum tyttanthum Gontsch., Index Seminum (Bot. Sect. Tadshik. Akad. Sc. URSS) 1934: 12 (1934).
• Origanum kopetdaghense Boriss., Bot. Mater. Gerb. Bot. Inst. Komarova Akad. Nauk S.S.S.R. 16: 280 (1954).
• Origanum glaucum Rech.f. & Edelb., Biol. Skr. 8(1): 76 (1955).

subsp. hirtum (Link) Ietsw., Leiden Bot. Ser. 4: 112 (1980). Del sudeste d'Europa hasta Turquía.

• Origanum hirtum Link, Enum. Hort. Berol. Alt. 2: 114 (1822).
• Origanum megastachyum Link, Enum. Hort. Berol. Alt. 2: 114 (1822).
• Origanum smyrnaeum Sm. in J. Sibthorp & J.Y.Smith, Fl. Graec. 6: 57 (1827).
• Origanum heracleoticum Benth., Labiat. Xen. Spec.: 336 (1834), nom. illeg.
• Origanum neglectum Vogel, Linnaea 15: 81 (1841).
• Origanum illyricum Scheele, Flora 26: 574 (1843).
• Origanum latifolium Scheele, Flora 26: 574 (1843), nom. illeg.
• Majorana neglecta (Vogel) Walp., Repert. Bot. Syst. 3: 697 (1844).

subsp. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw., Leiden Bot. Ser. 4: 115 (1980). De Macaronesia y oeste del Mediterraneu.

• Origanum virens Hoffmanns. & Link, Fl. Portug. 1: 119 (1809).
• Origanum macrostachyum Hoffmanns. & Link, Fl. Portug. 1: 120 (1809).
• Origanum virescens Poir. in J.B.A.M.de Lamarck, Encycl., Suppl. 4: 186 (1816).

subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman, Consp. Fl. Eur.: 592 (1881). Del sur d'Europa hasta'l Himalaya.

• Origanum viridulum Martrin-Donos, Fl. Tarn: 551 (1864).
• Origanum heracleoticum L., Sp. Pl.: 589 (1753).
• Origanum minus Garsault, Fig. Pl. Méd.: t. 430b (1764), opus utique oppr.
• Origanum humile Mill., Gard. Dict. ed. 8: 4 (1768).
• Origanum oblongatum Link, Enum. Hort. Berol. Alt. 2: 114 (1822).
• Origanum parviflorum d'Urv., Mém. Soc. Linn. Paris 1: 327 (1822).
• Origanum normale D.Don, Prodr. Fl. Nepal.: 113 (1825).
• Origanum wallichianum Benth. ex Wall., Numer. List: 1565 (1829), nom. inval.
• Origanum angustifolium K.Koch, Linnaea 21: 661 (1849).
• Origanum pruinosum K.Koch, Linnaea 21: 663 (1849).
• Origanum semiglaucum Boiss. & Reut. ex Briq., Lab. Alp. Mar.: 484 (1895), pro syn.
• Origanum viride (Boiss.) Halácsy, Consp. Fl. Graec. 2: 554 (1902).
• Origanum gussonei Tinéu ex Lojac., Fl. Sicul. 2(2): 195 (1907), nom. illeg.
• Origanum strobilaceum Mobayen & Gahraman, Bull. Soc. Bot. France 125: 389 (1978).

subsp. vulgare. D'Europa al centru de China.

• Origanum creticum L., Sp. Pl.: 589 (1753).
• Origanum majus Garsault, Fig. Pl. Méd.: t. 430a (1764), opus utique oppr.
• Origanum latifolium Mill., Gard. Dict. ed. 8: 3 (1768).
• Origanum orientale Mill., Gard. Dict. ed. 8: 5 (1768).
• Origanum anglicum Hill, Veg. Syst. 17: 35 (1770).
• Origanum purpurescens Gilib., Fl. Lit. Inch. 1: 64 (1782), opus utique oppr.
• Origanum officinale Gueldenst., Reis. Russland 2: 287 (1791).
• Origanum floridum Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 85 (1796).
• Origanum micranthum Colla, Hortus Ripul., App. 4: 53 (1830).
• Origanum heracleoticum Rchb., Fl. Germ. Excurs.: 313 (1831), nom. illeg.
• Origanum stoloniferum Besser ex Rchb., Fl. Germ. Excurs.: 313 (1831).
• Origanum thymiflorum Rchb., Fl. Germ. Excurs.: 313 (1831).
• Origanum laxiflorum Royle ex Benth., Hooker's J. Bot. Kew Gard. Misc. 3: 376 (1833).
• Origanum loureiroi Kostel., Allg. Med.-Pharm. Fl. 3: 768 (1834).
• Origanum decipiens Wallr. ex Benth., Labiat. Xen. Spec.: 728 (1835).
• Origanum americanum Raf., Fl. Tellur. 3: 86 (1837).
• Origanum capitatum Willd. ex Benth., Linnaea 11: 339 (1837).
• Origanum nutans Willd. ex Benth., Linnaea 11: 339 (1837).
• Origanum venosum Willd. ex Benth., Linnaea 11: 239 (1837).
• Oroga heracleotica Raf., Fl. Tellur. 3: 86 (1837).
• Origanum serpylliforme Fisch. & C.A.Mey., Index Seminum (-Y) 11(Suppl.): 59 (1846).
• Origanum albiflorum K.Koch, Linnaea 21: 662 (1849).
• Origanum megastachyum var. hirtum Schur, Enum. Pl. Transsilv.: 524 (1866).
• Origanum watsonii A.Schlag. ex J.A.Schmidt, J. Bot. 6: 227 (1868).
• Origanum barcense Simonk., Term. Füz. 10: 182 (1886).
• Origanum elegans Sennen, Bol. Soc. Ibér. Ci. Nat. 32: 75 (1933 publ. 1934).
• Micromeria formosana C.Marquand, Hooker's Icon. Pl. 33: t. 3230 (1934).
• Origanum dilatatum Klokov, in Fl. RSS Ucr. 9: 664 (1960).
• Origanum puberulum (Beck) Klokov, in Fl. RSS Ukr. 9: 290 (1960).
• Mentha formosana (C.Marquand) S.S.Ying, Mem. Coll. Agric. Natl. Taiwan Univ. 29: 91 (1989).^[14]

Nome común

• Castellanu: furiégano, mejorana montés, oreganín, oriéganu, oriéganu común, oriéganu nano, oriéganu trenzáu, oriéganu turcu, orenga, órganu, oriégano, perigüel, urégano, uriégano, uriéganu.^[15]

Referencies

Bibliografía

1. CONABIO. 2009. Catálogu taxonómicu d'especies de Méxicu. 1. In Capital Nat. Méxicu. CONABIO, Mexico City.
2. Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Flora of China (Checklist & Addendum). Unpaginated. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
3. Flora of China Editorial Committee. 1994. Flora of China (Verbenaceae through Solanaceae). 17: 1–378. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
4. Hokche, O., P. Y. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevu Cat. Fl. Vasc. Venez. 1–860. Fundación Instituto Botánicu de Venezuela, Caracas.
5. Idárraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Caleyes Posada & M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 9–939. Universidá d'Antioquia, Medellín.
6. Nasir, Y. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.

Enllaces esternos

• Wikimedia Commons acueye conteníu multimedia sobre Origanum vulgare .

• Propiedaes melecinales del oriéganu

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